Göz Yaşarmasını Azaltan Soğan Kesme Tekniği: Keskinlik ve Hızın Rolü

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Soğan, mutfakların vazgeçilmezlerinden ve hemen her tarifte karşımıza çıkan bir sebze. Doğranırken oluşan göz yaşı, yıllardır pek çok evde karşılaşılan bir sorundur. Cornell Üniversitesi’nden bir ekip, bu durumu basitçe azaltmanın mümkün olabileceğini gösterdi.

Bıçak keskinliğinin ve kesme hızının, soğanın havaya yaydığı tahriş edici maddeyi nasıl etkilediğini inceledi. Soğanı doğradığımızda açığa çıkan sin-propanetiyal-S-oksit gazı havaya karıştığında gözleri rahatsız ediyor. Bu gazın çoğalmasını önlemek için geliştirilen özel bir kesme düzeniyle, farklı bıçak türleri ve teknikler değerlendirildi. Elde edilen sonuçlar netleşti: Kör bıçaklar baskıyı artırarak iç katmanların sıkışmasına ve sonra geri sıçrayarak daha çok sıvı salınımına yol açıyor. Böylece gözle temas ihtimali yükseliyor. Öte yandan keskin bıçak soğanı daha temiz kesiyor ve tahrişi azaltıyor.

Hız konusunda da şaşırtıcı bir bulgu var: Başta hızlı kesmenin tahrişi azaltacağı düşünülse de, araştırma yavaş ve kontrollü bir doğrama işleminin daha az kimyasal salınımına yol açtığını gösteriyor. Bu nedenle göz yaşarmasını en çok azaltan yöntem, iyi bilenmiş bir bıçağı kullanıp acele etmeden çalışmaktır. Artık buzlu suda bekletme veya havalandırma cihazları gibi dışsal çözümler yerine, temel tekniklere odaklanmak yeterli olabilir.